Tarte au citron meringuée

Un grand classique de la pâtisserie : une pâte sablée croustillante, une crème au citron acidulée et une meringue légère et dorée.

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau (si nécessaire)

Pour la crème au citron :

• 3 citrons (jus et zestes)
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena (optionnel pour épaissir)

Pour la meringue :

• 2 blancs d’œufs
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer la pâte sablée

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts.
3. Incorporer l’œuf et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
4. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte.
5. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou haricots secs).
6. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 min, retirer les poids et prolonger la cuisson 5 min.

2. Préparer la crème au citron

1. Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre et la maïzena.
2. Ajouter le jus et les zestes de citron, puis faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
3. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et bien mélanger.
4. Verser la crème sur le fond de tarte et laisser refroidir.

3. Préparer la meringue et finaliser la tarte

1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Ajouter le sucre progressivement en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Répartir la meringue sur la crème au citron en formant des pics avec une spatule ou une poche à douille.
4. Dorer au chalumeau ou passer sous le gril du four 2-3 minutes (surveiller pour éviter de brûler).

Laisser refroidir avant de déguster. Un délice entre douceur et acidité ! 😋